厨房管理知识介绍 中央厨房管理标准从哪些方面看

  厨房是餐饮企业的生产部门，其运营直接关系到菜品质量和餐饮成本。下面介绍一下这门管理学的基本定义，包括人员的科学配置，各个岗位的职责分工，厨房的专业设计和要求，厨房的消防和卫生要求。

  厨房人员配备是通过适当有效的选拔、培训和评估，为组织结构中规定的每个岗位安排合适的人员，以确保业务目标的成功完成。

  根据厨房业务要求，寻找合适的人选;运用开展岗位竞争的方法选拔人才;采用互补型人才加强岗位建设。

  (一)必须保证厨房生产过程的畅通

  厨房的设计和布局必须保证厨房生产的畅通，避免厨房内人流和物流的交叉和碰撞。

  (二)以主厨房为中心进行设计和布局

  有的餐厅只有一个厨房，有的有多个厨房。

  (3)厨房应尽可能靠近餐厅

  中国菜的一个主要特点是吃起来很辣。如果厨房和餐厅的距离太远，会影响菜品的速度，成品菜品的质量，浪费人力。

  (4)厨房各操作点应排列紧凑

  厨房和操作点有一定的联系。设计布局时，应把相互联系紧密、共用同一设备或工艺的操作点排列在一起。各作业点的内部布局也要布置的紧凑合理，让各作业点的工作人员能够方便的使用各种必要的设备和工具，而不是跑来跑去找。

  (五)设施设备布局应合理

  厨房车间噪音大，如果机械设备布置不当，会加重厨房的噪音。设备的放置应便于使用、清洁和维护。厨房设施必须根据酒店的总体规划进行设计和布局，有利于酒店实施高标准的健康、安全和防火措施。

  (6)注意工作环境的设计和布置

  厨房工作很辛苦，生产环境和条件的好坏会直接影响员工的工作心情和工作量。准确的说，会影响产品质量和生产效率。厨房中的环境因素有：温度、湿度、通风、采光、墙壁、天花板、地面强度、颜色、噪音和工作空间的大小等。舒适的工作环境、现代化的设施设备可以降低厨房工作人员的能耗，也可以提高他们的工作积极性。

  (七)符合卫生安全要求

  厨房设计不仅要选择合适的地理位置，还要从卫生和安全的角度考虑。